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燻製作り |
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燻製作り |
| 燻製作りを始めました。 時々行く居酒屋さんの自家製の燻製がおいしいので、是非自分で チャレンジしてみる事にしました。 「スモーカー」はHONMA製のF-240スモーカーを購入（3,00円位です）。 あとは、近くのホームセンターで温度計や、陰干しする為の網、チップなどを 購入しました。「火」は山で使うガスをそのまま利用。 初心者なので、本屋に行って燻製作りの本を買ってきて、その通りの レシピでやってみる事にしました。 はじめにやったのは、「サバ」の燻製です。仕込みから食べられるまで ３日くらいかかりましたが、おいしかった！！心配だったので、少ししか 作らなかったので、ビールを飲みながらアッと言う間に無くなってしまいました。 次はホタテをやりました。これも美味しかったです。 スモーカーを使わずに、古い中華鍋を使い、シシャモや、魚肉ソーセージは 簡単にできます。簡単な割りには美味しいです。 これから、色々な材料にチャレンジして行こうと思っていますが、意外に 時間がかかるものだとわかりました。 ピックル液等を作り、そこに材料を漬け込みます。材料によりますが５時間くらい 漬け込み、その後、流水で２時間くらい塩出ししたあと、１晩陰干しします。 そして、２時間くらい一定の温度で燻煙し、又熟成するまで１晩陰干しします。 結局まる２日から３日かかるので、リタイヤ後の十分時間のある時でないとできない 事がわかりました。 また、自分なりの「味」「香」がつけられる様になるまでには、まだまだ試行錯誤 が必要な様です。 ビールでも飲みながら、がんばってみます。 |
写真をクリクすると１枚表示になります。（余り良い写真ではありませんが）
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| 第２弾です。 熱源に「電熱器」を買いました。 ボンベでは危険な事と、温度管理がしにくかったので電熱器を使う事にしました。 今回は、「サバ」の燻製を作りました。やはり、上段と下段では燻煙した時の色が違います。 このほかに、「豆腐」と「沢庵」にチャレンジ。 「豆腐」は以外な味になり、結構な美味。です。 沢庵はいわゆる、「いぶりがっこ」的な味と香りになりました。 次は、ぼつぼつ「牡蠣」の季節になるので、牡蠣の燻製にチャレンジしてみたいと思います。 |
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| 電熱器を買いました | 上段での燻煙 | 下段での燻煙 | |
| 第３弾です。 今回は、カキの燻製を作りました。 カキは「大ツブ」のものを使いました。 塩抜きの調整がうまくいくと、美味しい燻製になります。 今回は、色も丁度良くできました。 |
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